Iga-aastane pruulimisprotsess on tänu digitaliseerimisele ja intelligentsusele saanud uue elujõu

"Tera on veini liha, pärm on veini luu ja vesi on veini veriveini." Seda tuhandeid aastaid edasi antud iidset õllepruulimise kõnekäändu peetakse ka praegusel ajastul juhtpõhimõtteks. Toorainekontrolli töökojas selgitavad töötajad, et õlle valmistamisel kasutatakse peamiselt kvaliteetset sorgot, mille tanniinisisaldus on 1,5–2,5%, ja riis, mille tärklisesisaldus on 20–25%. Need terad peavad vastama rangetele standarditele. ≥60% ja hallitusevaba Abimaterjali, riisi kesta, aurutatakse 30 minutit, et eemaldada pektiin ja aldehüüd ning annus on täpselt reguleeritud 18% -22% tera massist, mis mitte ainult ei lase meski tihendada, vaid välistab ka nõrga happelise vee lõhna 3-8°dH Kaltsiumi ja magneesiumi ioonid soodustavad ensüümide aktiivsust, muutes veini keha siledamaks ja mahedamaks.

Koji valmistamise protsess, mis on pruulimisprotsessi tuum, kannab endas mikroobide muundamise võtmekoodi. Immateriaalses traditsioonilises koji valmistamise töökojas järgivad pärijad traditsioonilist temperatuuri reguleerimise kõverat "alguses aeglane - keskel kindel - lõpus aeglane", maksimaalne temperatuur ulatub 65 °C-ni. Nad kasutavad suurte kojite kasvatamiseks toorainena nisu ja herneid, mis rikastavad 200 või enamat funktsionaalset mikroorganismi, nagu eoseid moodustavaid baktereid ja hallitusseente, mille estri tootmisvõimsus ulatub üle 200 mg/100 ml. Samal ajal jälgivad digitaalsed jälgimisseadmed reaalajas koji ruumi temperatuuri ja niiskust ning muutusi mikroobikoosluses, teisendades traditsioonilise kogemuse kvantifitseeritavateks andmeindikaatoriteks, mis parandab koji ploki kvaliteedi stabiilsust 30% ja realiseerib "vana meisterlikkuse" ja "uue tehnoloogia" täpse integreerimise.

Käärimine ja destilleerimine on "mikroobse maagia" ja "soojuse reguleerimise kunsti" kontsentreeritud ilmingud veinivalmistamise protsessis. Kääritustöökojas võib pidevalt kasutusel olnud sajanditevanuseid kaevukobaraid pidada "elavateks kultuurimälestisteks". Anaeroobsed bakterikooslused, nagu atsetobakter ja metaani oksüdeerivad bakterid süvendi pinnases, on põlvkondade järel paljundatud ja kodustatud, moodustades ainulaadse ökoloogilise keskkonna. Nende ainevahetuse käigus tekkivad ained nagu etüülatsetaat ja tetrametüülpürasiin panevad aluse veini põhimaitsele. Tehnikud võtavad kasutusele traditsioonilise meetodi, mille kohaselt "kasvatatakse keldriga meski ja toidetakse keldrit meskiga" ning jälgivad samal ajal maa-aluste andurite abil käärimistemperatuuri reaalajas.清香 tüüpi likööri puhul hoitakse maa-aluses paagis kääritamise temperatuur vahemikus 18-22 ℃, samas kui tugeva aroomitüübi puhul järgib kivikeldri kääritamine reguleerimiseks täpset temperatuurikõverat, tagades, et mikroobide metabolism on täielikult läbi viidud. Destilleerimisprotsess järgib iidset meetodit "õite vaatlemiseks, et likööri korjata", kogudes eraldi vedeliku pea, keskosa ja saba. Keskmise sektsiooni liköör on põhilahus, mille alkoholisisaldus on 60–70 mahuprotsenti, ja esterainete osakaal ulatub 55–70%. Samal ajal kasutatakse intelligentset auruti tünni destilleerimiskiiruse reguleerimiseks, mis võimaldab teravilja aroomil ja veini aroomil saavutada täiusliku sulandumise.

Laagerdamise ja segamise etapid näitavad veelgi veinivalmistamisprotsessi tarkust "ajalise meisterlikkuse" ja "maitsetasakaalu" osas. Keraamikapaagi laagerdamistöökojas on tuhanded keraamikapaagid kenasti paika pandud. Nende mikropooride hapnikuläbilaskvus 0,02% - 0,04% aastas soodustab alkoholide oksüdeerumist ja veemolekulide kombinatsiooni, vähendades veini vürtsikust 30% - 50% ja suurendades kombinatsiooniastet 72% uue veini puhul 85% laagerdunud veinist. Digitaalne vananemise juhtimissüsteem loob iga keraamikapaagi jaoks eksklusiivse faili, jälgides reaalajas keldri hoiuaega, keskkonna temperatuuri ja niiskust ning kontrollides täpselt vananemise edenemist. Segamisetapp rikub traditsioonilist "kogemusel ja maitsel põhinev" režiimi, tuginedes aromatoomika tehnoloogiale baasveini komponentide analüüsimisel, valides 3-5 partiid ja 5-7 sorti originaalveini, segades need vastavalt "rikas ja mahe, pehme ja magus, värskendav ja puhas" maitse kuldkolmnurgale, lisades 0,3% veini happelisele maitsele. tasakaalu, suurendades baasveini kasutusmäära 15% ja saavutades partii maitsekonsistentsi üle 98%.

"Traditsiooniline kultuuripärandi säilitamine austab minevikku, kuid ei pea sellest jäigalt kinni. Tehnoloogiline innovatsioon annab jõudu ilma piire ületamata." Tööstuse eksperdid väitsid, et praegused õllepruulimistehnikad ei järgi mitte ainult "Qi Min Yao Shus" edasi antud iidsete meetodite olemust, vaid saavutavad ka täiendusi kogu ahela digitaalse ümberkujundamise kaudu. Andmepõhine süsteem võimaldab jälgida ja analüüsida iga veinitilga pruulimisprotsessi alates tooraine jälgitavusest kuni seadmete kasutamise ja hoolduseni, protsesside juhtimisest kuni kvaliteedikontrollini. See mitte ainult ei säilita tuhande aasta vanuse veini aroomi olemust, vaid suurendab ka tootmise efektiivsust ja kvaliteedi stabiilsust. Tulevikus, tööstuse, akadeemiliste ringkondade ja teaduse integratsiooni pideva süvenemisega, jätkavad pruulimistehnikad traditsiooni ja modernsuse kokkupõrkes uue legendi kirjutamist idapoolsetest õllepruulimisoskustest.